Tin tức
Thịt xông khói là gì? Thịt xông khói nấu món gì ngon và cách bảo quản
Thịt xông khói (bacon) là một trong những nguyên liệu chế biến ra nhiều món ăn với mùi vị thơm ngon và hấp dẫn. Hãy cùng chuyên mục mẹo vào bếp của FPFOODS để tìm hiểu thịt xông khói là gì? Thịt xông khói nấu món gì ngon và cách bảo quản thịt xông khói nhé!
1. Kỹ thuật hun khói là gì?
Định nghĩa
Kỹ thuật hun khói (Xông khói) có thể hiểu là một phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm bằng cách phơi thực phẩm trên khói hoặc những vật liệu gây cháy như gỗ. Những thực phẩm thường được xông khói nhất là thịt và cá. Bên cạnh đó còn có rau, phô mai, các nguyên liệu làm thức uống như: whisky, bia xông khói, trà.
Phân loại
Dựa vào nhiệt độ, người chia hun khói thành hai phương pháp:
| Hun khói nóng | Hun khói lạnh | |
| Nhiệt độ hun | Giai đoạn đầu 30 – 35 độ C
Giai đoạn sau 50 – 55 độ C |
Dưới 40 độ C nhưng thường
dao động trong khoảng 20 – 25 độ C |
| Lưu chuyển không khí | Nhẹ | Nhẹ |
| Thời gian hun khói | Khoảng 5 tiếng | Khoảng 5 ngày |
| Lượng nước và kết cấu sản phẩm | Sau khi hun khói nóng lượng
nước trong nguyên liệu còn 60 – 70%. Sản phẩm có kết cấu mềm mại. |
Sau khi hun khói lạnh lượng
nước trong nguyên liệu còn 40 – 50%. Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng. |
| Sản xuất | Xông khói nóng dùng để
sản xuất các mặt hàng như ba rọi, ham, xúc xích. |
Xông khói lạnh dùng để
sản xuất các mặt hàng thuỷ sản như phi lê cá hồi. |
Mục đích hun khói
Mục đích chính của việc hun khói là nhằm tạo thêm mùi hương cho sản phẩm và gia tăng thời gian bảo quản. Bên cạnh việc tiêu diệt vi khuẩn ở bên ngoài, hun khói còn làm giảm độ ẩm bên trong sản phẩm giúp ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật. Từ đó, thời hạn bảo quản cũng được kéo dài hơn.
2. Thịt xông khói là gì?
Thịt xông khói hay còn gọi là bacon, thịt hun khói, là loại thực phẩm có nguồn gốc ở Châu Âu, từ khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này nhận được sự yêu thích của nhiều người và được biến tấu thành các món ngon khác nhau.
Thịt xông khói được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật bằng phương pháp xông khói hay hun khói.
3. Thịt xông khói để được bao lâu?
Đối với thịt còn để trong túi
Thời hạn sử dụng của thịt xông khói được đặt trong túi kín, chưa mở bao bì là thời hạn đã được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì của sản phẩm, tùy theo từng nhà sản xuất, thời hạn này khá đa dạng, từ khoảng 2 tuần đến 8 tháng.
Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thịt xông khói sống sẽ có hạn dùng nhiều thêm 1 tuần so với hạn dùng nhà sản xuất đã ghi trên bao bì.
Đối với thịt đã lấy ra khỏi túi nhưng chưa chế biến
Với thịt xông khói đã mở bao bì, hạn dùng thường trong 1 tuần hoặc hơn 2 – 3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh và lên đến 6 tháng nếu để trong tủ đông.
Đối với thịt xông khói đã được chế biến
Thịt xông khói đã nấu chín nên dùng hết trong 4 – 5 ngày khi cất giữ trong tủ lạnh và để trong tủ đông sẽ để được tối đa 1 tháng.
4. Cách bảo quản thịt xông khói
Đối với thịt xông khói chưa được chế biến
Ngay khi mua về, nếu bạn không dùng hết thịt xông khói, hãy chia nhỏ, gói vào từng giấy nên, đặt trong các túi riêng, đóng gói kỹ, kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Đối với thịt xông khói đã qua chế biến
Với thịt xông khói chín bạn nên chờ thịt nguội hẳn, mới cho vào túi kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt vào tủ lạnh.
5. Cách nhận biết thịt xông khói đã bị hư
Khi thịt xông khói đã hỏng, bạn sẽ rất dễ dàng nhận biết thông qua mùi và màu của thịt. Thịt hỏng có mùi hôi, thiu, màu chuyển từ vàng, nâu nhạt sang nâu đậm, xám, xanh lá cây, vị chua (thịt chín).
Sau khi xác định thịt xông khói đã hỏng, bạn không nên tiếp tục ăn, hãy đổ vào thùng rác để tránh gây hại cho sức khỏe của chính mình và gia đình nhé.
6. Thịt xông khói nấu món gì ngon?
Thịt xông khói cuộn phô mai nướng
Món thịt xông khói cuộn phô mai nướng bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon với lớp thịt xông khói chín tới thơm phức, phần nhân thịt xay đậm vị bùi cay lại thêm chút béo ngậy từ phô mai kéo sợi. Bạn có thể dùng món ăn kèm với cơm nóng và trứng ốp la tan chảy để tăng thêm hương vị.
