Quy Trình Sản Xuất Thịt Dê Xông Khói TP FOODS

Thịt dê xông khói thịt dê xông khói là món ăn ngon, bổ dưỡng, tiện lợi có nguồn gốc xuất sứ từ Châu Âu (đặc biệt Thổ Nhĩ Kỳ là đất nước có truyền thống lâu đời về loại hình thực phẩm xông khói) du nhập vào Việt Nam.

Thịt dê xông khói thượng hạng TP FOODS được khách hàng yêu thích bởi độ mềm, hương vị đậm đà, đặc trưng và phần da có chút dai do quá trình xông khói. Việc xông khói không chỉ giúp thịt có mùi thơm đặc biệt mà còn giúp bảo quản thịt lâu hơn. Sản phẩm đóng gói sang trọng, tiện dụng thích hợp để làm quà tặng người thân, đối tác. Hãy cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất món thịt dê ăn liền khoái khẩu này nhé.

Quy trình sản xuất thịt dê xông khói – TP FOODS

1. Nguyên liệu tuyển chọn

Thịt dê tươi ngon đạt chuẩn là yếu tố quan trọng hàng đầu của quá trình chế biến thịt dê xông khói.

Dê bắt từ trang trại chăn nuôi phải đạt trọng lượng từ 32 – 36 kg, thời gian nuôi từ 12 – 14 tháng tuổi, giai đoạn này là thời điểm dê có chất lượng thịt tốt nhất không non hoặc quá già. Dê thuộc loại dê đực tơ vóc dáng khỏe mạnh và kiểm tra bằng cảm quan không có mùi hôi, khét mới được chọn làm nguyên liệu đưa vào chế biến.

2. Quy trình chế biến

• Xử lý nguyên liệu sau khi tiếp nhận thịt dê TP sẽ được xử lý bằng nước sạch pha muối rửa từ 2 – 3 lần cho hết máu tươi và mùi hôi. Tiếp theo ngâm thịt dê đã sạch trong nước muối, gừng tươi, xả … từ 15 – 20 phút. Treo thịt dê lên giá cho dóc hết nước kiểm tra lại một lần nữa sau đó đưa sang bộ phận chế biến.
• Hương liệu chủ đạo sử dụng như sau: Muối, đường, tiêu, quế, hồi, đinh hương, hương thảo, hành tím, genlatin, nước tương.
• Tiến hành: hương liệu được xay nhỏ trộn đều sau đó ướp ủ với thịt từ 6 – 8 tiếng, đậy kín bảo quản trong tủ mát trước khi đưa vào làm chín và xông khói với hương liệu gỗ bạch dương hoặc gỗ sồi.
• Thành phẩm: sau khi thịt đã đạt tiêu chuẩn về thời gian làm chín và xông khói phải đưa ra ngoài treo cho ráo nước để nguội, dùng giấy bạc bọc kín bảo quản ở nhiệt độ 8 – 10 trong thời gian 16 – 24 giờ.

 3. Bảo quản

Thịt dê sau khi đóng gói dán tem ngày sản xuất được hút chân không và bảo quản cấp đông ở 18 – 26 độ, thời gian bảo quản sau khi cấp đông được từ 3 -6 tháng.

Khi bảo quản ở tủ mát lưu ý khi còn nguyên khối 7 ngày, khi cắt miếng sử dụng không quá 4 ngày, khi bảo quản phải bọc kín bằng đồ hộp kín, túi zip đựng thực phẩm chuyên dụng.

4. Hướng dẫn sử dụng

Sản phẩm thịt dê xông khói sử dụng trực tiếp sau khi rã đông bằng phương pháp tự nhiên, hoặc lò vi sóng từ 4 -7 phút, kiểm tra bằng cảm quan mát tay là được. Sản phẩm nên dùng hết sau khi cắt lát, tránh để chỗ nóng thịt dễ bị chảy nước mất màu, bảo quản trong tủ mát phải đậy kín để khu vực có độ mát sâu trong tủ lạnh.

Thịt dê xông khói có thể dùng với mọi loại nước chấm theo gu ẩm thực của mỗi người (tương, mù tạt, tương ớt,…) ăn kèm bánh mì, dưa chuột muối, rau gia vị tuỳ sở thích.

Thịt dê xông khói thượng hạng TP FOODS chuẩn vị Châu Âu luôn là món quà ý nghĩa dành tặng gia đình và người thân!